¿Creías que no? Los distintos aditivos plásticos en envases alimentarios son peligrosos. Pueden migrar al pescado durante su almacenamiento doméstico en la nevera y el congelador. Sentimos decirlo, los envases plásticos contaminan el pescado. La investigación está en Environment International. Evaluó por primera vez esta transferencia bajo condiciones reales de conservación en frío. Constataron que la migración aumenta con el tiempo de almacenamiento.
Las sustancias químicas empleadas para aportar flexibilidad, resistencia y estabilidad a los plásticos son la causa. Se analizaron bandejas de poliestireno, bandejas compostables, films y bolsas de congelación. Los experimentos se realizaron con salmón, atún y merluza.
Analizando pescado
«La mayoría de los estudios evaluaban la presencia de estos contaminantes directamente en el alimento tras su compra. Aquí revisamos el pescado en casa durante varios días o semanas», explican. Resulta que el tiempo de contacto con el envase destaca como un factor importante. De los 49 contaminantes estudiados, se observaron tasas de migración de hasta el 100% para determinados compuestos, como los bisfenoles.
Algunas sustancias de plastificante alternativo, mostraron tasas de migración muy elevadas en todos los pescados analizados. Y hasta más del 95% en salmón. El comportamiento de los contaminantes varió según las características del pescado. Pescados grasos como el salmón, mientras que otros compuestos, suelen ser más afectados. ¿Qué efectos tóxicos tiene esto? Podría generar disrupción endocrina y potencial carcinogénico.
El estudio incorpora una evaluación de la exposición a estos aditivos por ingesta para adultos, niños y bebés. Se estimó el consumo de pescado fresco en España. Dividieron el resultado entre el peso corporal medio de cada grupo. 5 kg para bebés de 6-12 meses, 12 kg para niños de 1-3 años, y 70 kg para adultos. El pescado conservado en envases plásticos presenta niveles de exposición superiores al pescado fresco recién comprado. Las estimaciones más elevadas de estaban en la merluza congelada durante 30 días en bandeja compostable. Los escenarios de menor riesgo fueron por refrigeración dentro de bolsas de plástico.
Envases nuevos
Las condiciones reales de almacenamiento doméstico deberían tenerse más en cuenta en las evaluaciones de seguridad alimentaria. También el diseño de materiales en contacto con alimentos. Urge disponer de datos toxicológicos para los nuevos aditivos que se están introduciendo en el mercado. Los envases plásticos contaminan el pescado y por eso la Unión Europea aprobó en 2024 una nueva regulación para restringir progresivamente el uso de bisfenoles, un insumo plástico. Es vital continuar avanzando en la sustitución de estos compuestos y en la evaluación de los nuevos compuestos alternativos.
